●東海受賞３社 皆さんこんにちは！高岡彩愛です♪先日鹿児島で行われた鑑評会で、東海納豆組合さんから山下食品さん、小杉食品さん、小森食品さんが受賞されました。３社も受賞されるなんて、素晴らしいですね♪そこで、おいしい納豆作りの秘密を探るため、彩愛は東海へやって来ました！この３社の納豆にはどんなこだわりが隠されているのでしょうか！？しっかりお話をお伺いして来たいと思います！

今日は朝７時半に納豆文化村事務所に集合です！これから東海納豆組合さんの受賞３社の取材ということで、わくわくしています。 受賞したこだわり納豆や、受賞作品を生み出した皆様にお会いして、お話を伺えることがとっても楽しみです♪ 各社の納豆へのこだわりがどのようなものなのか、しっかり見て来たいと思います！ 彩愛も納豆についてますます詳しくなれそうです☆ 早速シューズカバー！ 事務所で記念撮影 工場に入るので帽子だよ 大きな蒸煮釜〜 国産こだわり大豆〜 東海受賞３社の取材１社目は、愛知県岡崎市の山下食品さんです。今回で鑑評会２度目の受賞ということですが、一体どんなこだわりがあるのでしょうか？ 彩愛：おはようございます！何だか懐かしい雰囲気の素敵な工場ですね。 ←取締役の将生さん(左)、 専務さん(中)、彩愛(右) 将生さん：そうなんです。うちは創業以来ずっと手作りにこだわってやっているんですよ。 彩愛：そうなんですね。では早速工場の中を見学させていただけますか？　山下食品さんの工場の特徴は何ですか？ 将生さん：うちの工場は木で出来たものを多く使っているんですよ。 彩愛：確かに木製のものが多いですね。この真ん中に穴のあいた台はどのように使うんですか？ 将生さん：これは真ん中の穴の中に蒸煮した大豆の入った「たらい」を入れて、周りに４人が立って、手作業で丁寧に盛り込んでいくためのものなんですよ。創業以来45年使っています。 彩愛：ほんとだー！真ん中の穴の周りがすごく削れてて、これが45年の歴史なんですね。すごーい！丁寧に手作業で１個ずつ盛り込むなんて、昔ながらのこだわりの基本ですね。ところでこちらのお部屋はちょっと寒いですが、何をするところですか？ 将生さん：ここは大豆を浸漬する部屋です。部屋を寒い状態で保つことで、大豆の浸漬時間を長く出来るんですよ。大豆を浸漬する工程はとても重要だと考えています。一般的には浸漬時間は１日ぐらいと言われていますが、うちではだいたい２日〜３日かけていますね。 彩愛：２日〜３日も！それは相当長いですね！ 将生さん：水は軟水装置を使っていて、水の入れ替えは１回行います。水を替えすぎると大豆の養分が流れてしまうし、放置すると水が汚くなってしまうので、入れ替えのタイミングは難しいですね。 彩愛：あっ！ところでこの浸漬槽のフタも木ですね！これは何の木で出来ているんですか？ 将生さん：これはヒノキです。フタを木製にしたくて、わざわざ職人さんに頼んで作ってもらったんですよ。 彩愛：浸漬槽のフタがヒノキだなんてかっこいいですね。 浸漬槽の蓋はヒノキですよ！木を使うこだわりがすごいですね！ 将生さん：納豆というのは手間をかけるほど美味しくなるので、あとひと手間というのを惜しみたくないんですよ。 彩愛：惜しまないあとひと手間こそ、素晴らしいこだわりですね。こちらの木製の棚もレトロで良い感じですね。何のためのものですか？ 将生さん：これは木製の「ロジ」と呼んでいるものです。容器に入れた納豆を、これに並べて醗酵室に入れるんです。 彩愛：木製にこだわるって納豆にもいい効果がありそうですね。色合いも素敵で本当に昔ながらのものにこだわっていらっしゃるんですね。 こちらのロジに納豆を並べます！ 将生さん：そうですね。そういった昔からのやり方を大切にしたいんです。この工場は建て替える予定もあるのですが、基本的なスタイルは全く変えないつもりです。 彩愛：いいですね〜。山下さんの納豆にはどんな特徴がありますか？ 将生さん：硬くなく、もっちりとしているのが特徴ですかね。お客さんに上品な納豆だとも言われますよ。それぞれの大豆の本来の味を生かした納豆作りを心がけているんですよ。 彩愛：こうやって木の温かみに囲まれた工場で、愛情溢れる手作業で、あの受賞納豆が生まれてきたんですね。 山下さんの納豆を持って。彩愛が持っているのが受賞納豆の「煌」☆ 将生さん：では、事務所へ行ってお話をしましょうか。 彩愛： それでは、今回受賞された煌についてお伺いします。煌という名前は、とても印象に残りますが、どのように付けたのですか？ 将生さん：大豆の味が爽やかで、艶が良いことからつけました。 彩愛：煌の紺色と黄色のパッケージ！かっこいいですよね〜！ 将生さん：はい、遠くからでも目立つし、箱にしたときに高級感のあるデザインとして、かなり気に入っています。 彩愛：ほんと！とても素敵なパッケージで、高級感に溢れてますね☆ 将生さん：この色使いは、ある有名な画家の絵を見て、この納豆にあってるなぁと思い、その色使いをヒントにデザインをまとめたんですよ。 彩愛：パッケージにもしっかり個性がでているんですね♪ 彩愛：ところで、こちらの白と黒の立派な箱入りの納豆はなんですか？ 将生さん：白い箱入りが「極（きわめ）」、黒いほうが「サムロック納豆」という納豆です。 ←黒い箱入りのサムロック納豆！ 彩愛：すごく高級そうですね。 将生さん：値段はそれぞれ840円と1500円なんです。高級納豆として「勝負だ！」という気持ちで百貨店などで売り出したのですが、かなり好評をいただいているんですよ。毎月定期的にサムロック納豆をかなり高額に買ってくださるお客様もいらっしゃって、とてもありがたいですね。 彩愛：それはすごいですね。定期的なリピーターさんがいらっしゃるということは、山下食品さんが本物であるという証ではないでしょうか。では、山下食品さんのこれからの展望を教えていただけますか？ 将生さん：昔の人々の知恵を意識しながら納豆を作っているのですが、これからも原点に帰るという基本をとても大切にしていきたいですね。 彩愛：原点かぁ、良い言葉ですね♪ 将生さん：藁や経木で包めば嫌な臭いも軽減されて長持ちもするそうだし、土の中で醗酵させたりする手法もぜひ取り入れていきたいですね。 彩愛：伝統を守りながらも進化していく、ということですね。これからもおいしい納豆を作り続けてくださいね。ご活躍をお祈りしております。 白い方は「極（きわめ）」、黒い方は「サムロック納豆」です。 山下食品株式会社 愛知県岡崎市暮戸町字元社口９番地 TEL 0564-31-2847 / FAX 0564-31-7211 http://www.yamashita710.co.jp

東海受賞３社の２社目の取材は、岐阜県岐阜市の小森食品さんです！受賞された「北の大地の大粒」の誕生の秘密を探っちゃいます☆ 小森さんの定番、岐阜納豆です☆納豆が右肩上がりで嬉しいね♪ 彩愛：こんにちは〜♪「北の大地の大粒」が受賞されましたね！ 小森専務さん：ありがとうございます。今回「北の大地の大粒」が受賞したことによって、他の商品もうまく出来ているだろうという大きな自信につながりました。 彩愛：鑑評会での受賞は並大抵ではないですからね。素晴らしいです。おめでとうございます！では早速ですが、まず始めに工場見学をお願いできますか？ 小森専務さん：はい、いいですよ。今日は製造は終わったのですが、包装してみましょうか。 ←包装機です！ 彩愛：ほぉー、こうやって納豆が完成していくんですね。 小森専務さん：こうやって包装を見る機会も珍しいでしょう。 彩愛：はい！面白いです！ こちらが受賞された「北の大地の大粒」ですね！それにしても横長のパッケージって珍しいですよね! 小森専務さん：横長にすることで、印刷面が２倍になって大きいイラストが入れられるし、スーパーでも目を引くだろうと思ったんですよ。賞をとったら右側に文字を入れようということも実は事前に考えていました（笑） 丁寧な包装作業です→ 彩愛：当初の狙いがまさに実現したんですね（笑） どうして「北の大地の大粒」という名前にしたんですか？ 小森専務さん：北海道の大豆を使用していることをアピールしたかったのですが、ある日プロ野球の実況中継で、解説者が「北の大地が大きく揺れています！」と言っているのを聞いたんですよ。その時ピーンと来て、「北の大地」という響きがとてもいいなぁと思ったんです。北海道の大豆で小粒納豆を作った時には、「北の大地の小粒」にしようと思っています（笑） 彩愛：野球の実況中継がヒントになったんですね！北海道産の大豆とはどんな大豆ですか？ ←彩愛が持っているのは包装の片方がまだ空いている状態です。これからこの空いている部分を熱でシールドします。 小森専務さん：「トヨマサリ」というもので、大粒納豆に使用される大豆の代表格です。この大豆は納豆に適しているんですよ。 彩愛：ところでこの「北の大地の大粒」の包装は、片方が閉じられていて、もう一方は開いていますね。醗酵させた後、手作業で封をするんですね。 小森専務さん：そうなんですよ。ちょっとやってみますか？ 熱でシールド！→ 彩愛：やってみたいです！！これを押せばいいんですよね？　緊張するーっ！ 小森専務さん：心配だなぁ（笑） 彩愛：・・・なんとかうまく出来ましたよね♪（笑） 出来立てのたっくさんの岐阜納豆を持って☆ 小森専務さん：では、続きのお話は、近くに良いカフェがあるのでそちらへ移動しましょうか。 彩愛：わぁっ！素敵な雰囲気のお店ですねぇ♪ では、小森食品さんならではの納豆作りのこだわりを聞かせていただけますか？ 小森専務さん：うちは水が重要だと考えているので、特に水にこだわっているんですよ。地下30メートルまで掘って、地下水を汲み上げているんです。 彩愛：30メートルも掘った地下水ですか〜！ 小森専務さん：大豆を浸漬するときは、きれいな状態の水を一定の温度で保たせることが大切と考えています。そのために浸漬槽の上から新しい水を入れながら下から同じ量の水を流しています。 彩愛：常にきれいな水にして、なおかつ一定の温度で保つんですね。 小森専務さん：あとは、醗酵が済んだ納豆は速やかに冷蔵庫に入れて冷やして、それ以上の醗酵をすぐに止めることです。醗酵後の納豆を冷蔵庫に入れる時間は出来るだけ短いほうが良いですね。 彩愛：醗酵室から出したら、すぐに冷蔵庫へ行くわけですね。 小森専務さん：そうなんです。できるだけ速やかにね（笑） 彩愛：ところで最近は地産地消がずいぶん言われていますね。 小森専務さん：はい、東海納豆組合でも、「地場の納豆にこだわろう」という話が持ち上がり、2008年の11月から「ふくゆたか」という、地元岐阜産の大豆を使用した納豆を作り始めています。 彩愛：地元の大豆を使った納豆って良いですね。 小森専務さん：はい。ふくゆたかは本来、豆腐向けの大豆なんですよ。だから納豆にすると味が薄くなって、納豆にはあまり向いていないと思っていたんです。 彩愛：なるほど。納豆には向いていないと思われていた大豆を思い切って使われたんですね。 小森専務さん：そうなんです。実は試作品を作ったんですが、いまいちだったんです。でも、何回か製造条件を変えて作っているうちに、美味しい作り方がわかってきたんです。食べてみたら、意外にもとても美味しかったので発売することにしたんですよ！スーパーさんなどでも評判で、今では学校給食にも使われています。昔は値段重視と言われていましたが、最近は特に安全を重視するようになっているので、私どもの姿勢が評価されて嬉しいです。 彩愛：小森食品さんの安全重視が評価されて学校給食に採用されるって素晴らしいですね！小森さんの納豆は岐阜の多くの子供たちも食べている納豆なんですね☆今日はありがとうございました。 最後に小森さんと２ショット！小森さんいい笑顔です♪ 株式会社小森食品 〒500-8362 岐阜県西荘１丁目12番地８号 TEL 058-251-4710 / FAX 058-251-4778 専務さんと醗酵室で ロール状の包装フィルム 包装機の前で 次々と包装されます これが定番、岐阜納豆！ 包装に初挑戦！ 小森さん薀蓄たっぷり！ すごーい、なるほど！ 気さくな小森さん たくさん聞けました！

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