東京都納豆組合さんの５社の受賞納豆メーカーさんのうち前半は、日の出納豆さん、菅谷食品さん、カジノヤさんの３社でした。各社とも個性ある、思い入れのある納豆作りをされていました。受賞各社を取材した納豆文化村スタッフの感想です。
《 日の出納豆さん／結城莉央 》
木目を互い違いに２枚重ねにした経木納豆や、子供連れの工場見学まで歓迎している姿勢など、とにかく「人を大切にする」考え方に感動しました。
《 菅谷食品さん／朝比奈怜生 》
自動制御に任せきりにしないで、職人さんが細部にまで携わり心がこもっている事が良く伝わってきました。やはり受賞レベルというのは、このような細かいことがきちんと出来る事が大前提なのでしょうね。
《 カジノヤさん／新垣優季 》
食品メーカーとして、「美味しいものを作る」のは当たり前の事。たとえクレームが来たとしてもそれは有難い、期待されている事だと前向きに考えて、常にいいものを市場に出そうとされている事がとても素晴らしいですね。
後半の、「保谷納豆さん」・「京北食品さん」へ
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私は納豆文化村に入るまで納豆について全く一般の素人で、知っている種類もスーパーで見かける十数種類くらい。全国納豆鑑評会の存在さえも全然知りませんでした。
納豆文化村に入って納豆の事を知るにつけ、納豆の奥深さや鑑評会のすごさなどが分かってきて、受賞納豆への興味が出て来始めました。
東京でいったい受賞納豆がどのくらいあるのか調べたところ、受賞メーカーが５社、２回受賞したメーカーさんが３社あるので、受賞納豆が８つもある事がわかりました。
こんな身近に受賞納豆があると言うことで、みんなの気持ちが湧き立ち、是非行ってお話しをお伺いしたいと言う事から
今回のレポートにこぎつけました。
納豆文化村：新垣優季
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莉央： へえー素晴らしいですねー。周りの人に恵まれるってとてもありがたいですし幸せな事ですね。受賞された「鈴丸本小粒かっぷ納豆」の特徴を教えてください。
莉央： わー、納豆、たれ、からしの、まさに三位一体ですね！ カップの紙容器は製造が難しいとも聞きますが、この受賞された「鈴丸本小粒かっぷ納豆」はいつ頃から作られていたのですか？
関本工場長さん：はい、第４回と第10回の２回ですね。私が菅谷食品に入って最初の鑑評会が第10回大会だったんです。その時福島まで視察に行って、いきなりつるの子納豆が受賞したものですから、驚いたし嬉しかったですね。でもそれ以来受賞していないので、今度こそと思っていますよ。
怜生：あまり作りたくない大豆なんですね。でも美味しい。やはり納豆の美味しさの原点は大豆なんでしょうね。大豆を浸漬する水はどうですか？
優季：納豆文化村でも今まで多くの納豆工場にお伺いして来ましたが、工場の周りの匂いは、とてもいい香りからそうでないものまで千差万別だと聞いています。だいたい受賞レベルのところは工場回りの匂いが良いようですね。カジノヤさんで嫌な臭いが全く無いのは、隅々まで清掃がゆき届いていて、衛星管理もしっかりされているんからなんでしょうね。
優季：へぇ〜、大豆の実の付き方にもいろいろあるんですね。カジノヤさんで使われている大豆は何種類くらいですか？
梶さん：そうですね、作っている納豆は全部で100種類くらいで、そのうちPBは50種類かな。
優季：わー、すごい！ 黒豆の炊きあがりなんで始めてです！ とてもふっくらしていて、ほくほくで柔らかいですね。やはりとても甘くて美味しいです。普通の大豆の煮豆より、コクのある感じで香りもいいですね。
